Hamur İşi Yaparken

Hamur işi yapmak dikkat ve emek ister ama yemesi harikadır, ben bayılıyorum : ) Ne zaman istesem dayanamayıp yapıyorum saat gece 10-11 demeden. Hamur işini bu kadar çook seven biri olarak püf noktalarını araştırdım ve harika bilgilere ulaştım. 

Öncelikle hamurumuzu mayalı yapacaksak tüm malzemelerin oda sıcaklığında olması çok önemli. Konacaksa süt, yumurta vs yoğurma işleminden 1 saat önce buzdolabından çıkarılmalı. Ayrıca un da çok öneml, çok beklemiş undan pufur pufur poğaçalar yapmamız imkansız.

Mayaya gelelim, üç çeşit maya vardır;
  • Kuru maya
  • Yaş maya
  • Instant maya

YAŞ MAYA; Ev hanımlarının en çok tercih ettiği maya çeşitlerinin başında. Yaş mayaları kullanmadan önce bir bardak ılık su yada sütün içinde eritilmesi ve tamamen eridikten sonra hamura karıştırılması gerekiyor. Tek dezavantajı bu mayayı aldığınız gün yada ertesi gün kullanmanız gerekiyor. Eğer kullanılmazsa aktivesi düşer ve istediğiniz sonucu alamazsınız.

KURU MAYA; Aynı yaş mayada olduğu gibi, 1 su bardağı ılık su yada süt içinde eritilerek hamur kabınıza ilave edilir. Yalnız bu mayalar kabuklu oldukları için ılık suyunuzun içinde en az 10 dakika bekletilmeli, sonra hamur kabınıza ilave edilmelidir. Genelde 100 gramlık paketlerde satılır. Raf ömrü yaş mayadan daha uzundur. Bu mayanın dezavantajı yaptığınız tarifte mayanın ölçüsünü ayarlayamayabilirsiniz. Ortalama 1 yada 1,5 yemek kaşığı toz maya hamur işi tarifiniz için yeterli olacaktır. Bu mayayı kullandıktan sonra ağzını sıkıca kapatmalısınız yoksa 1-2 hafta sonra yine aktivitesini kaybetmeye başlayacaktır. Paket açılmadığı sürece son kullanma tarihine kadar saklanabilir.

INSTANT MAYA; Benim de ekmek yapımında en çok tercih ettiğim maya. Artık bütün marketlerde kabartma tozu satılan reyonlarda bulabilirsiniz. Bu mayayı suda eritmenize yada bekletmenize gerek yok. Direk hamur kabınızın için kabartma tozu döker gibi dökmeniz yeterlidir. Tek kullanımlık olduğu için bayatlama yada aktivetisini kaybetme gibi bir sorunu yok. En pratik kullanım instant mayadadır.

Bu arada tüm maya çeşitleri aynı sonucu verir. Yani yaş maya daha yumuşak yapıyor gibi bir söylenti kesinlikle doğru değildir. Mayayı söylediğim şekilde kullandığınız sürece hepsinden mükemmel sonuçlar elde edebilirsiniz. Maya ile ilgili tüm bilgileri öğrendiğimize göre şimdi püf noktalarımıza devam edebiliriz.

Hamurişi tariflerinde genelde bardak ölçüsü pek verilmez. Çünkü herkesin kullanmış olduğu bardak ölçüsü, yumurtalarının büyüklüğü ve un markası değişiktir. Ortamın ısısı bile hamurunuza koyacağınız unun miktarını etkiler.

İlk yaptığınızda muhteşem bir hamur yoğuramayabilirsiniz. Fakat 2. yoğurmanızda daha tecrübeli olacağınız için un miktarını daha iyi ayarlarsınız. Elinize yapışmayan hatta çok çok az yapışan bir hamur idealdir. Hamurunuza şekil vermeden önce hamurunuzun üzerini örtüp en az 15 dakika dinlendirmelisiniz. Bu şekilde hamur kendine geleceği için daha iyi sonuç almanızı sağlar.

15. dakikanın sonunda hamurunuzdan parçalar koparıp istediğiniz şekli verip yağlanmış yada yağlı kağıt serilmiş tepsinize aralarda boşluk kalacak şekilde dizin.

Tepsiyi doldurduktan sonra, tepsinizi hava almayacak bir şekilde büyük bir poşete geçiriniz. Havayla temas eden hamurunuzun kabarma işlemi çok gecikecektir. Bu şekilde en az 1 saat mayalanması bekleyin. 1 saat sonunda nasıl kabardığını göreceksiniz. Poşeti çıkartıp, poğaçalarınızın üzerine artık yumurta sarınızı sürebilirsiniz.

Yumurta sarısını mutlaka mayalanma işlemi bittikten sonra sürün. Önceden sürerseniz Poğaçanız mayalanırken yumurta sarısını içine çekeceği için yine istediğiniz sonucu alamayabilirsiniz. Poğaçalarınızı 180 derecede pişirebilirsiniz.

Poğaçalarınızı fırından çıkardıktan sonra üzerine temiz bir bez 10 dakika dinlendirin. Poğaçanızı artık afiyetle yiyebilirsiniz =)

3 yorum:

  1. mayalı hamurları yaparken hep zorlanırım, aslında çok severim pofuduk olur, yemesi de ayrı bir keyifli hele de sıcaksa:)))

    YanıtlaSil
  2. Bende instand maya kullaniyorum canim....her ne kadar mayali seylerde dokunsada misafire vs yapiyorum bende 1-2 kaciriyorum ustune gaviscon;))) cok faydali bir yazi olmus ellerine saglik canim;)

    YanıtlaSil
  3. herkese faydalı olacak, yararlı bir yazı olmuş.. iki kez mayalandırmak ve malzemeleri oda sıcaklığında kullanmak gerçekten çok önemli..

    YanıtlaSil